В чём польза сиропа топинамбура?

Чем полезен и почему стал так популярен сироп топинамбура?

СИРОП ТОПИНАМБУРА

Этот жидкий подсластитель получают путём гидролиза из клубней топинамбура – культуры также известной на территории России как "земляная груша", а за границей как "иерусалимский артишок".
Сам по себе сырой топинамбур не сильно сладкий, имеет лишь сладковатый привкус. Что-то среднее между яблоком и редькой.

Из очищенных обработанных клубней получают сок, который длительное время вываривают на медленном огне. В промышленном производстве топинамбур измельчают до мелкой фракции и варят на низкой температуре вместе с чистой водой около 8 часов. Процесс производства сиропа не включает в себя химическую обработку и добавления рафинированного сахара. А засчёт использования низких температур позволяет сохранить большое количество полезных элементов.

Содержание полезных веществ в сиропе топинамбура по-настоящему впечатляет. Он содержит 8 незаменимых аминокислот: аргинин, изолейцин, лизин, метионин и др. Содержит различные витамины группы В (В3, В5, В2, В12) и витамин С, а также большое количество макро и микроэлементов: калий, магний, кальций, фосфор, железо и др.
Клубни топинамбура
Гликемический индекс сиропа достаточно низкий – 13-15 ед., что в 5 раз ниже, чем у нерафинированного тростникового сахара (ГИ 65), в 4 раза ниже, чем у кленового сиропа (ГИ 54) и в 2-3 раза ниже, чем у кокосового сахара (ГИ 35) или мёда (ГИ 25-45).
В связи с чем может быть использован как альтернативный подсластитель для людей высоким уровнем сахара или диабетом.
Состав сахаров сиропа примерно следующий: общее содержание сахаров 70% из которых инулин 2-4%, сахароза 3-6%, фруктоза и глюкоза 89-92%

Сироп топинамбура улучшает обмен веществ, снижает уровень холестерина, выводит токсины из печени, а также нормализует микрофлору кишечника.

Все перечисленные полезные свойства делают этот продукт любимчиком многих сторонников натурального здорового питания. В том числе и нашей кондитерской. Сироп топинамбура мы используем во всех видах карамели, а также в некоторых кремах.

Цветки топинамбура

Ещё статьи

Рецепты